אתה יכול לקבל זיהום סלמונלה (salmonellosis) מן המזון, חיות מחמד, או חשיפה לצואה אדם או חיה. ילדים, קשישים ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת נמצאים בסיכון הגבוה ביותר. למד על הגורמים המשותפים ועל גורמי הסיכון, כך שתוכל למנוע את מקור זה של הרעלת מזון ושלשולים.
סיבות שכיחות
זיהום סלמונלה נגרמת על ידי חיידקים של סלמונלה סוג, אשר חיים במעיים של בני אדם ובעלי חיים והוא התפשט דרך הצואה.
בעוד חיידק זה לא יכול להפוך בעל חיים חולה, זה יכול לעוף בני אדם. אדם נגוע סלמונלה יכול להפיץ אותו לאנשים אחרים דרך הצואה.
סלמונלה nontyphoidal מוביל זיהומים גסטרואינטיטיס סלמונלה טיפוסי. סוגי הטיפוסים מייצרים קדחת טיפוס, דבר שכיח בארה"ב, אך ניתן לראותו במדינות מתפתחות. כמה סרוטיפים שונים (או וריאציות שונות) של חיידקים אלה מבודדים בדרך כלל בהתפרצויות וזיהומים.
ישנן שתי דרכים עיקריות סלמונלה הוא התפשט: דרך מזון מזוהם מים ומגע עם בעלי חיים הנושאים את החיידקים.
זיהום סלמונלה פודבורן
חיידקי סלמונלה נמצאים בצואה של בעלי חיים רבים, כולל בשר, עוף ודגים, ולעתים קרובות מזהמים את הבשר, החלב או הביצים. במקרה של ביצים, חיידקים יכולים להיות נוכחים בתוך הקליפה, כמו גם בחוץ. זיהום צואה של מים או זיהום צולב במהלך עיבוד או הכנת מזון יכול להוביל להפיץ את החיידקים בירקות, פירות, פירות ים, תבלינים, ומזון מעובד.
בישול יהרוג את החיידקים, ולכן מדי חום בשר משמשים בעת בישול עופות. פסטוריזציה של חלב ומים רותחים הורג גם את החיידקים.
צור קשר עם בעלי חיים
אתה יכול להיות חשוף סלמונלה על ידי חיות משק וחיות מחמד. אם אתה עובד או לבקר בחווה או לשמור על חיות משק בחווה, אתה יכול ליצור קשר עם החיידק כפי שהוא מזהם את המתחם שלהם, פרווה, נוצות, ואת מי תהום.
בעלי חיים אלה יכולים להיראות נקיים ובריאים ועדיין להעביר את החיידקים. בעלי החיים שהיו ידועים להפיץ סלמונלה כוללים עופות, עיזים, בקר, כבשים, חזירים. בעוד שאתה לא יכול לחשוב תרנגולות החצר האחורית שלך יכול להיות מקור של חיידק זה, המרכז לבקרת מחלות (CDC) דיווחו על 790 מקרים של סלמונלה היו להפיץ את זה במחצית הראשונה של 2017. לשם השוואה, רק 53 התפרצויות אושרו מ 1990 עד 2014. שיטות חקלאיות הקשורות בסיכון סלמונלוזיס כוללים:
- אי איסוף ביצים לפחות מדי יום, במיוחד במזג אוויר חם
- לא קירור הביצים מיד לאחר איסוף
- לא לשטוף ידיים אחרי לגעת או לנקות עוף
- מנשק או מלטף את העוף
- אי-הסגר של תרנגולות חשופות
- גנים פוריים עם זבל טרי, לא מאובחן אשר יכול לזהם יבולים
חיות מחמד הן גם מקור של סלמונלה. זוחלים כגון איגואנות, לטאות, וצבים לעיתים קרובות יש חיידקי סלמונלה על העור החיצוני שלהם או פגז. צבים וזוחלים אחרים עם סלמונלה אינם חולים בעצמם ואין להם תסמינים כלשהם. ציפורים של חיות מחמד כגון תוכים ותוכים, מכרסמים כגון אוגרים וחזירי ים, דו-חיים כגון צפרדעים וקרפדות, קיפודים, כלבים, חתולים וסוסים יכולים להיות מקורות.
מלבד מגע החיה, אתה יכול להרים את החיידקים מן הכלוב שלהם, מיכל מים, מצעים, מזון, או צעצועים.
טיפול בבעלי חיים יכול גם להעביר את החיידקים. צבים חיים חינם נחשבו בעבר לא להיות כמו סיכון גדול, אבל עכשיו זה ידוע כי צבים בר עשוי לשאת סלמונלה, או שהם יכולים לרכוש אותו אם אתה עושה אותם חיית מחמד. בעלי חיים אחרים אתה יכול להתמודד כוללים צפרדעים בר, קרפדות, עכברים, חולדות, ציפורים.
מגע עם בני אדם
אנשים שיש להם זיהום סלמונלה ישפוך את החיידקים בצואה שלהם. אלו שיש להם שלשול לא צריכים לחזור לטיפול בילדים, בבית הספר או בעבודה עד 24 שעות חלפו.
אם הם מטפלים באוכל כחלק מעבודתם, הם לא צריכים לחזור לעבודה עד 48 שעות עברו ללא תסמינים. במקומות מסוימים, מטפלים מזון לא יכול לחזור לעבודה עד בדיקות מראה שהם ללא חיידקים. גם לאחר שהם מרגישים טוב שוב, כמה אנשים ממשיכים לשאת את החיידקים לשפוך אותו. הם יכולים לזהם משטחים ולהפיץ את החיידקים ביד אם הם לא לשטוף היטב לאחר השימוש בשירותים.
קבוצות סיכון
כמויות קטנות של חיידקים לא יכול לייצר זיהום סלמונלה. עם זאת, תינוקות, ילדים מתחת לגיל 5, אנשים מעל גיל 65, ואלה עם מערכת החיסון נפגעת סיכוי גבוה יותר לקבל זיהום סלמונלה לאחר החשיפה. תנאים ספציפיים ותרופות להחליש חסינות לדלקת סלמונלה כוללים איידס, מחלת תאי מגל, מלריה, סטרואידים ותרופות נגד דחייה.
אנשים נוטלים חומצה הם בסיכון גבוה יותר כמו חיידקים לבלוע יותר לשרוד להגיע המעיים. אלה עם מחלת מעי דלקתית נמצאים בסיכון בשל הנזק לרירית המעיים. ייתכן גם להיות בסיכון גבוה יותר לאחר נטילת אנטיביוטיקה כמו חיידקים מעיים ידידותיים נהרגו, עוזב את בית גידול פתוח סלמונלה.
גורמי סיכון באורח החיים
ישנם דברים רבים להגדיל את הסיכון של התקשרות או להפיץ סלמונלה. הנה הרגלים ונהגים כדי למנוע:
- אי לשטוף את הידיים לאחר השימוש בשירותים, בחיתול או בטיפול בחולה
- אי לשטוף את הידיים לפני ואחרי הכנת מזון ואחרי טיפול בשר או ביצים גולמיים
- טיפול או חיתוך של בשר או ביצים גולמיים ולאחר מכן שימוש בסכין, קרש חיתוך, קערה או כלים אחרים לפריטי מזון אחרים כגון ירקות או פירות
- צריכת בשר או ביצים לא מבושלים או לא מבושלים
- לא לשטוף פירות וירקות טריים לפני אכילתם
חיות מחמד דו-חיים, זוחלים ועופות חיים
דו-חיים, זוחלים ועופות חיים נושאים את הסיכונים הגדולים ביותר כחיות מחמד. אלה כוללים צבים, לטאות, צפרדעים, ותרנגולות. אין להחזיק בעלי חיים אלו בבית שבו יש ילדים מתחת לגיל 5, אנשים מעל גיל 65 או אנשים עם בעיות במערכת החיסונית. חיות מחמד אלה גם לא צריך להיות מוחזק במתקנים המשמשים אלה גיל קבוצות, כגון מעונות יום, בתי חולים, מרכזים בכירים, או מתקני סיעוד מיומנים. אנשים בקבוצות סיכון אלה לא צריכים לגעת בבעלי חיים אלה, והם צריכים להימנע מים אשר נגעו על ידי בעלי חיים אלה.
כל הילדים והמבוגרים צריכים להימנע מאכילה או שתייה סביב חיות מחמד בקבוצה זו. אתה גם לא צריך לאכול או לשתות בחדר שבו הכלוב של הכלוב או האקווריום נמצא או איפה חיית המחמד מותר לשוטט.
כל בעלי החיים
התנהגויות אלו מגבירים את הסיכון לקבלת סלמונלה מחיה:
- מתן אפשרות לבעלי חיים באזורים שבהם אוכל ומשקאות מוכנים, נאכלים או מאוחסנים
- אי לשטוף את הידיים לאחר טיפול או נוגע חיה, במיוחד לפני הכנת או לאכול מזון
- מניעת ניקוי מים מבית הגידול של חיית המחמד בכיור המשמש להכנת מזון
- המאפשר לאנשים שנמצאים בסיכון מוגבר סלמונלה לנקות את בית הגידול של חיית המחמד, במיוחד בלי ללבוש כפפות חד פעמיות
- באמצעות זבל חיית המחמד לא מאובטחת להפרות גנים או ערוגות פרחים
> מקורות:
> סלמונלה. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> זיהום סלמונלה. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> זיהום סלמונלה. מאיו קליניק. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> סלמונלה שאלות ותשובות. USDA בטיחות מזון שירות פיקוח. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- תשובות.